Anonimen
|
Prilagam še nekaj receptov po Montiju:
RECEPTI PO MONTIGNACU Na hitro osnovna načela: Stročnice + zelenjava = ok
meso + zelenjava = ok
testenine + zelenjava = ok
testenine + stročnice = ne
meso + stročnice + testenine = ne PEČENA TUNINA (za 4 osebe)
1 kos tunine (600 g) 1 kozarec belega vina (2.stopnja)
400 g korenja (2.stopnja) sesekljano krebuljico
400 g šampinjonov 2 žlici paradižnikove
2 čebuli, 1 strok česna
Zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo in česen narežemo na tanke rezine, korenje na kolesca, šampinjone pa na četrtine. V posodi za pripravo jedi brez maščob pražimo čebulo toliko časa, da porumeni, nato ji dodamo tunino. Popečemo z obeh strani, dodamo korenje in šampinjone ter nad močnim ognjem pečemo 5 min. Zalijemo s kozarcem vina in vmešamo parad. mezgo. posolimo in popopramo. Posodo pokrijemo in nad zmernim ognjem kuhamo 45 min.
Na pladnju pečeno tunino obložimo z zelenjavo in potresemo s krebuljico. POLNOZRNAT KRUH (stroj za peko kruha!) 500 g polnozrnate pirine moke
pol vrečke (3,5 g) suhega kvasa (7 gr vrečica dr.Oetker) ali polovico svežega kvasa (42g Fala)
sol
300 ml vode
Če je masa preredka dodaš še kako žlico moke, če je pregosta pa žlico ali dve vode. Količina vode lahko varira glede na vlažnost moke, pa tudi ozračja. Pečeš pa na hitrem programu. GOVEJI GOLAŽ POTREBUJEMO:
1/2 kg govejega mesa za golaž (jaz vzamem bočnik)
40 dag čebule (boljše je, če je rdeča)
2 žlički sladke paprike
1 sesekljana rdeča paprika (tista, ki se peče, ker je bolj aromatična)
1 dl pasiranega paradižnika
3 žlice balzamičnega kisa
noževo konico sode bikarbone
precejšen ščep majarona
zravnana žlička ali po okusu mlete kumine
sol, poper
PRIPRAVA:
Mesu obrežemo vso vidno maščobo in ga razrežemo na malo večje kocke. Čebulo sesekljamo na srednje velike kockice in jo damo v posodo, posolimo in dodamo nekaj žlic vode. Dušimo jo, da postane mehka. Nato jo posujemo s sodo in dobro premešamo, da se začne "topit". Dodamo meso in pražimo, da spremeni barvo, zalijemo s paradižnikom in dodamo papriko in začimbe. Še malo popražimo, nato pa zalijemo z vrelo vodo, da je tekočine kake pol prsta nad mesom. Počasi dušimo na malem ognju (jaz delam na steklokeramiki na 2). Občasno premešamo in po potrebi dolijemo še malo vrele vode. Ko je meso mehko, pustimo posodo odkrito na toploti, da povre odvečna tekočina. Omaka mora biti srednje gosta. Po okusu dosolimo in še malo popramo. SATARAŠ 2 čebuli
4 paprike
10 paradižnikov
sol
poper
V kozici posteklenimo čebulo. Dodamo na tanko narezano papriko in dušimo. Ko se povre tekočina, dodamo na kocke narezan olupljen paradižnik in začimbe. Na malem ognju dušimo me dobčasnim mešanjem. Ko se tekočina povre, je sataraš pripravljen.
Uporabimo ga lahko:
- z dodanim jajcem in malo fruktoze za zajtk
- kot polivko za testenine
- dodamo na koščke narezano feto in ponudimo kot prilogo k pečenemu mesu
- porabimo ga kot osnovo za golaž
- porabimo ga kot osnovo za omake
- nadevamo ga v kozarce in shranimo kot ozimnico
- lahko ga zmrznemo v vrečkah ali posodicah
Količine so približne. Delamo ga po svojem občutku. Nekateri mu dodajajo tudi melancane. Sataraš je možno zmiksati, dodati par žličk zenfa in žlico kisa nato pa shraniti v kozarce kot namaz na kruh. KUHAN OSLIČ
1 kg osliča
5-6 strokov česna
limonin sok
olje
sol
Očistite in operite osliča in ga natrite s česnom in posolite. Tako ga pustite preko noči. Drugi dan ga ponovno dobro operite in kuhajte v osoljeni vodi toliko časa, da se zmehča. Previdno ga vzemite iz vode in ga odcedite. Postavite ga na ovalni krožnik in prelijte z olivnim oljem in limoninim sokom. KUHAN ZOBATEC
1 zobatec
1-2 stroka česna
1 glavica čebule
poper v zrnju
3 lovorjeve liste
2 limoni (ena za sok in ena za okrasitev)
kis
5 dag oliv
1 žlica kaper
1 žlica nasekljanega peteršilja
olivno olje
Zobatca dobro operemo in očistimo. V lonec za kuhanje damo česen, čebulo, poper in lovorjevo listje. V to damo celo ribo in kuhamo toliko časa, da se riba zmehča. Previdno jo vzamemo ven, damo na oval in prelijemo z oljem, kisom in limoninim sokom.
Okrasimo z olivami, kaprami, narezanimi limonami in posujemo s peteršiljem. BUČKE POLNJENE S KONZERVIRANO TUNINO
8 srednje velikih bučk
150 g tune konzervirane v olju
2 jajca
ribani parmezan
peteršilj
strok česna
suho belo vino
olivno olje
Bučke operite, osušite in prerežite po dolžini. Izdolbemo sredico, ki jo uporabimo za nadev. Bučkinemu mesu dodamo tunino, ki smo zdrobili z vilicami, jajci, nasekljan peteršilj in česen, posolimo popopramo, dodamo parmezan in premešamo.
Polovičke bučk potem napolnimo s tem nadevom in jih nalagamo v namaščeno posodo za pečenje in zalijemo s kozarcem belega vina. Del parmezana lahko potresemo šele sedaj. Pečemo 30 minut na 160-180°C.
Ta jed je lahko priloga, ali pa samostojna jed (odvisno od količine). Lahko jemo toplo ali hladno JEŠPRENJ Z ZELENJAVO IN GOBAMI
200 g ješprenja,
250 g šampinjonov,
2 manjši bučki,
2 paprike (rdeča in rumena),
1,5 l zelenjavne juhe
peteršilj, muškatni orešček,
sol, poper
Ješprenj preko noči namočimo. Drugi dan vodo odlijemo in ješprenj zalijemo z zelenjavno juho in kuhamo približno 50 minut. Paprike očistimo in nasekljamo. Bučke narežemo na kolobarje ali kocke, šampinjone pa na manjše koščke. Zelenjavo in gobe dodamo ješprenju. Solimo, popramo, začinimo z muškatnim oreščkom in vse skupaj kuhamo še 15 minut. Pred serviranjem posujemo z nasekljanim peteršiljem. GOVEJI ZREZKI S PAPRIKO
4 goveji nemastni zrezki
7 zelenih paprik,
3 rdeče paprike,
peteršilj, mleta paprika
2 žlički olja,
poper, sol
Paprike operemo in očistimo semenja. Narežemo jih na trakove ter podušimo na žlički olja. Posolimo in popopramo, damo mleto papriko. Zalijemo z 1,5 dl vode in dušimo kakšnih 15 minut. Ko je kuhano dodamo še nasekljan peteršilj in premešamo.
Zrezke rahlo potolčemo, posolimo in popopramo. Opečemo (nekaj minut)jih z obeh strani na preostali žlički olja. Ko porumenijo, jih prelijemo s paprikami in serviramo. DOMAČI SIRNI NAMAZ Kadar nam ostaja mleko ali kar tako, ker nam je to pač všeč, lahko naredimo takole:
2 litra mleka
10 g limonske kisline
0,3 dl olja (olivnega ali katerega drugega)
Mleko se počasi segreva do vrenja. Odstavi se ga in ohlaja toliko, da je še mlačno. Potem mu dodamo limonsko kislino in premeša. Pustimo stati 20 minut, potem pa preložimo v cedilo, ki smo ga obložili z dvojnim slojem gaze. Pustimo, da se odcedi (približno pol ure). Potem to maso preložimo v mešalnik in dodamo olje ter miksamo pri največji hitrosti. Po želji se lahko doda sol.
Iz dveh litrov sem jaz dobila malo manj kot 500 g namaza. Razdelila sem ga na polovico. Enega sem le blago solila in poprala, drugi polovici pa sem dodala še strt česen, malo mlete rdeče paprike in posušeno baziliko.
Sir je resnično uspel in izgleda nekako tako kot tamar za mazanje. Sedaj počiva v hladilniku. NAMAZ IZ JAJČEVCEV
Potrebujemo:
350 g jajčevcev, 20 g olja, 50 g puste skute (z do 10 % maščobe), strok česna, 2 čajni žlički kopra, limonino lupino, 2 g soli, poper.
Priprava:
Jajčevec olupimo in ga narežemo na kocke, ki jih osolimo in pustimo stati 10 minut. Nato jih speremo in osušimo s kuhinjskim papirjem. Na ta način odstranimo grenek sok, ki ga imajo včasih jajčevci. Koščke jajčevca opečemo na olju in dušimo do mehkega. Ohladimo. Ohlajene kocke zmešamo z ostalimi sestavinami in spasiramo s paličnim mešalcem. V hladilniku zdrži ta namaz približno 1 teden. SKUTA S HRENOM
Za 1 porcijo potrebujemo:
100 g puste skute (10 % maščobe), 10 g kisle smetane, 20 ml pinjenca, 0,5 g soli, 30 g hrena.
Hren na sveže naribamo. Vse sestavine dobro zmešamo in ponudimo. POLNJENI JAJČEVCI Potrebujemo za 4 osebe
2 večja ali 4 manjše jajčevce
1 čebula
40 dag mletega puranjega mesa
1 jajce
50 g naribanega parmezana ali kateregakoli drugega trdega sira
4 večje mesnate paradižnike
sol, poper, bazilika (najboljša je sveža ali zamrznjena ali vložena v olje), peteršilj
olivno olje
Priprava
Najprej pripravimo jajčevce, tako da jih prerežemo in jim izdolbemo sredico. Dobljene skodelice nasolimo in jih damo v cedilo s prerezano stranjo navzdol, da odteče grenka tekočina. Sredico zrežemo na drobne kockice, prav tako čebulo in vse skupaj damo v hladno ponev z žlico olivnega olja. Malo podušimo in dodamo meso, sol in poper in pustimo, da izpari ves mesni sok. Na koncu vmešamo 1 na kockice narezan paradižnik, ki smo mu odstranili semenje in baziliko ter peteršilj. Odstavimo z ognja in pustimo, da se malo ohladi. Vključimo pečico na 200 stopinj. Zrežemo na kocke preostale paradižnike, ki smo jim prav tako odstranili semenje in jih potresemo na dno pekača v katerem bomo pekli. Zdaj speremo jajčevce in jih naložimo v pekač. V mesno maso vmešamo eno jajce (lahko ga tudi izpustimo, a masa ne bo kompaktna, ko bo pečena) in s to maso napolnimo polovice jajčevcev. V pekač nalijemo še približno 1.5dl slane vode, ga damo v pečico in pečemo cca 30 minut. Vmes malo prekontroliramo, če je potrebno dodat tekočino, da se nam paradižnik ne zasmodi. Ko mine pol ure, vzamemo pekač ven in na jajčevce posujemo sir in vse skupaj še malo zapečemo. (5 minut)
Za tiste, ki se ne prehranjujejo po Montignacu, ponudimo poleg zrnato kuhan riž, čez pa damo paradižnike s pekača. Ostali pa jemo samo jajčevce in paradižnike.
Recept je sila enostaven in vse skupaj je pripravljeno v slabi uri. Sem pa cel postopek malo na dolgo opisala, da bo jasno tudi manj izkušenim kuharicam. GRŠKA LEPINJA
40 dag pirine moke
1 suhi ali sveži kvas
1 žlička soli
2,5 dl mlačne vode
10 dag orehov
12 dag zelenih oliv brez koščic
5 dag ovsenih ali drugih kosmičev
1 strok česna
1 manjša čebula
malo popra
Zmešamo moko, sol, vodo in kvas. Da dobimo gladko testo. Postavimo ga na toplo, da vzhaja. Medtem nasekljamo orehe in olive, pa tudi česen in čebulo. Vse to in ostale sestavine dodamo v vzhajano testo in še enkrat pregnetemo. Namastimo okrogel pekač (25-30cm) in v njem oblikujemo lepinjo. Pokrijemo in pustimo vzhajati. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Lepinjo križno zarežemo in pečemo okoli 40 minut. PIRINI NEMASTNI OBLATI ali ŠIROKI REZANCI, KRPICE
50 dag pirine polnozrnate moke
2-3 dl vode
sol
Vse sestavine zamesimo v testo, ki mora biti tako mehko, kot tisto za zavitke. Razvlečemo ga in tanko razvaljamo ter iz njega režemo kose, ki jih lahko polagamo na grelne plošče štedilnika. (za večje lahko uporabimo kakšno manjšo pokrovko z ostrim robom). Ali pa ga preprosto narežemo na kvadrate- Peče se zelo hitro, zato moramo biti pripravljeni na hitro obračanje. Ko listi dobijo želeno barvo in postanejo rahlo hrustljavi, jih vzamemo iz štedilnika.
Če testo pokrito pustimo malce počivati, ga potem prav tako na tanko razvaljamo na pomokani deski in narežemo na dolge rezance ali krpice in skuhamo v slanem kropu.
PIŠČANČJE HLADNE RULADE
4 tanki zrezki piščančjega fileja
4 srednje veliki listi zelene solate
malo gorčice ali lahke majoneze
1 rdeča paprika
½ pora
Zrezke na rahlo posolimo, popopramo in spečemo v ponvi, ki jo rahlo popršimo z oljem. Pečene postavimo na papirnati serviet, da odteče odvečna maščoba. Medtem operemo liste solate in jih osušimo. Papriko narežemo na tanke trakove, por prav tako.
Zrezek na tanko premažemo z gorčico, na to položimo osušen solatni list in ¼ narezane paprike in pora. Zvijemo in spnemo z zobotrebcem. SVINJSKA PEČENKA V ZELENJAVNEM OBJEMU
1 kg nemastnega svinjskega stegna
400 g nalistane čebule
400 g paprik različnih barv
200 g brstičnega ohrovta
5 strokov česna
dišavnice in začimbe po okusu
lovorjevo listje
sol, poper, olivno olje
Svinjsko stegno operemo in dobro osušimo. Natremo ga s soljo in poprom ter pošpricamo z olivnim oljem. Pustimo ga počivati v hladilniku vsaj eno uro, lahko pa ga tako pripravimo že dan popreje. Višjo posodo segrejemo in v njej na vseh straneh popečemo svinjsko stegno, da porumeni. Posodo pokrijemo in meso pečemo kakšne pol ure.
V tem času pripravimo ostale sestavine. Čebulo in paprike narežemo na lističe, česen nasekljamo, brstični ohrovt pa zgolj očistimo zunanjih listov. Z vsem tem prekrijemo meso, posujemo z začimbami in dodamo lovorjevo perje. Posodo prestavimo v že ogreto pečico, kjer spečemo do konca. Po potrebi dolijemo malo vode. MARGOLANE (RDEČE MARABELE OZ. RDEČ RINGLO) IN JABOLKA
Na cedilu sem v sopari kuhala kakšna 2 kg margolan. Le na dno posode sem dodala nekaj žlic vode. Soparjene margolane sem skozi cedilo prepasirala in ponovno zavrela. Dodala sem 150g fruktoze in posodo odstavila.
Polovico tekočine (soka) sem odvzela stran in dala ohladiti. Kasneje sem ga razredčila z vodo in pila kot sok. Malo pa ga bo počakalo še v hladilniku za jutri, ko mu bom dodala še stisnjeno limono.
V ostali sok sem dodala domača narezana jabolka in spet zavrela. Toliko, da so se jabolka zmehčala in potem sem vse skupaj zmiksala s paličnim mešalnikom, da sem dobila gosto zmes. Zmes sem spet razdelila na polovico: en del v kozarček in v hladilnik za jutri in pojutrišnjem(lahko bi tudi dala zamrznit). En del pa sem uporabila za sladico, za podlago v sopari kuhanim narezanim jabolkom, ki sem jih posula s cimetom. POLNJENI ŠAMPINJONI
50 dkg šampinjonov
10 dkg šunke ali neke druge salame
10 dkg trdega ribanega sira
kisla smetana
Šampinjone očistimo izrežemo bete. Klobuke malo posolimo in postavimo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. V vsak klobuk damo malo narezane šunke in naribanega sira. Na vrh dodamo malo kisle smetane in pečemo 15-20 v pečici. HLADNA JUHA IZ PAPRIKE
60 dag rdeče paprike,
2 cm ingverjeve korenine,
2 stroka česna,
suh čili, limona, 2 pomaranči,
šopek koriandra, 2 žlici balzamičnega kisa, sol, poper.
Papriko očistimo, operemo in narežemo na kocke.
Limonino lupinici nastrgamo, limono in pomaranči pa ožamemo. Papriko, česen, nariban ingver, čili, limonino lupinico, sok limone in pomaranč in koriander stresemo v posodo in vse zmeljemo s paličnim mešalnikom.
Prilijemo 2 dl mrzle vode in začinimo s soljo in z balzamičnim kisom. Zmešamo in juho še zelo mrzlo postrežemo. HLADNA KUMARIČNA JUHA S KOPROM
60 dag kumar,
2 žlicI olivnega olja,
3 stroki česna,
5 dl tekočega jogurta,
1 dl kisle smetane,
nekaj vejic kopra, sol, poper
Koper oplaknemo in nasekljamo. Kumare operemo in olupimo ter jim po želji odstranimo semenje. Nato jih naribamo in pokapamo s polovico olja.
Stroke česna olupimo in stisnemo. Dobro ohlajen jogurt in kislo smetano razžvrkljamo. Dodamo kumare in česen ter zmešamo. Začinimo s soljo in poprom. "Juho" za pol ure postavimo v hladilnik, nato pa jo nalijemo v skodelice, pokapamo z preostalim oljem in potresemo s koprom. PRILOGE BROKOLI V PARADIŽNIKOVI OMAKI
600g brokolija
3dl pasiranega paradižnika
sol, poper
peteršilj
malo olja
Brokoli na kratko pokuhamo v rahlo osoljeni vodi in ga pobereme ven s penovko. Vode ne zavržemo. Na zelo malo olja dodamo pasiran paradižnik, posolimo in popopramo, dodamo nasekljani peteršilj in premešamo. Dodamo odcejeni brokoli in na majhnem ognju kuhamo še toliko časa, da se brokoli zmehča. če postane pregosto, zalijemo z 1-1,5dl vode v kateri smo kuhali brokoli. CVETAČA S SLANINO
600 g cvetače (cvet)
2 žlici olja
150g dimljene slanine
peteršilj
limonin sok
očiščeno in na posamezne cvetove razdeljeno cvetačo skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Slanino narežemo na kockice in na hitro prepražimo na olju. Kuhano cvetačo odcedimo, ji dodamo prepraženo slanino in premešamo. Čez prelijemo limonin sok in posujemo z nasekljanim peterišljem. DUŠENA BLITVA S PINJOLAMI
žlička olivnega olja
1 žlica pinjol
1 strok česna
so, beli poper
blitva
V kozici segrejemo olje in dodamo pinijole. Med neprestanim mešanjem jih nekoliko prepražimo, dodamo nasekljan česen in premešamo. Potem dodamo še očiščeno in narezano blitvo. Pokrijemo in dušimo kake 3 minute. Na konu še blago solimo in dodamo mleti beli poper.
Pri serviranju (posebno če poleg jemo ribe) lahko na krožniku (pri serviranju) na blitvo položimo še narezane koleščke limone. DUŠENA BLITVA
Blitvo moramo temeljito oprati, saj se v brazdah listov in med stebli pogosto nahajajo zrnca peska. Koreninice odrežemo, ločimo stebla od listov (zaradi različnega časa kuhanja) in z reber olupimo vlaknato lupino. Na koščke narezana stebla blitve dušimo na olivnem olju ali na maslu pokrite 5 do 10 minut. Nato dodamo na grobo narezane liste in dušimo še 4 minute. Čas kuhanja blitve je različen od sorte do sorte. Po želji lahko dodamo limonin sok ali kis, vendar vedno šele na koncu, sicer postanejo listi sivi. BRSTIČNI OHROVT Z GORČIČNIMI SEMENI
žlička olivnega olja
6 šalotk, olupljenih in razrezanih na četrtine
600g brstičnega ohrovta
žlička gorčičnih semen
žlica lahke kisle smetane
sol, poper
Na olivnem olju prepražimo šalotke (približno 10 minut), dokler ne postanejo zlato rumene. Medtem skuhamo brstični ohrovt (približno 10 minut) in dobro odcedimo. Kislo smetano in gorčična semena vmešamo k šalotkam in dobro premešamo, dodamo brstični ohrovt, solimo in popramo. STROČJI FIŽOL S PRAŽENIMI PISTACIJAMI
0,5 kg stročjega fižola
5 dag izluščenih pistacij
2 žlici olivnega olja
neškropljena limona, sol, poper.
Stročji fižol operemo, nato pa strokom porežemo konce. Fižol skuhamo v osoljeni vodi, ga prelijemo z mrzlo vodo in odcedimo. Pistacije nasekljamo. Limonino lupinico nastrgamo, limono ožamemo. V kozici segrejemo olje.
Dodamo pistacije in limonino lupinico ter pražimo dve minuti. Dodamo še fižol, prilijemo limonin sok, zmešamo in zelo kratko popražimo.
Dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom. Takoj postrežemo. GRAH S PRŠUTOM IN BAZILIKO
50 dag izluščenega mladega graha
olivno olje
4 mlade čebulice
1 šopek bazilike
20 dag kraškega pršuta
sol, poper
Grah skuhamo v osoljenem kropu.
Baziliko oplaknemo, osušimo in nasekljamo. Mlade čebulice narežemo na tanka kolesca, rezine pršuta pa na trakove. V kozici segrejemo nekaj žlic olja, dodamo čebulico in pršut ter pražimo nekaj minut. Ko je pršut že nekoliko hrustljav, kozico odstavimo ter pokapamo odcejen grah.
Zmešamo in začinimo s soljo in poprom. Potresemo z baziliko in postrežemo. Namesto pršuta lahko uporabimo panceto ali piščančje/puranje prsi v ovoju. BLITVA S ČEBULO IN GOBAMI
50 dag blitve
50 dag mešanih gob
čebula, 2 stroka česna,
pol šopka drobnjaka, nekaj žlic kisle smetane, olivno olje, sol.
Gobe očistimo in narežemo na lističe. Blitvo preberemo, operemo in v nekaj minutah skuhamo v osoljenem kropu. Nato jo odcedimo in grobo nasekljamo. Na olju popražimo na kolesca narezano čebulo in česen, dodamo gobe in pražimo. Vmes večkrat pomešamo in po potrebi prilijemo malo vroče vode.
Solimo, dodamo blitvo in dušimo še nekaj minut. Odstavimo, dosolimo, vmešamo kislo smetano(lahko jo tudi izpustimo) in potresemo z drobnjakom. ARTIČOKE V OLJU (specialiteta dalmatinske kuhinje)
12 artičok (ali 20 manjših)
suho belo vino
kis
2 limoni
12 listov lovora
2-3 klinčka
origano
peteršilj
poper v zrnju, olivno olje
Artičoke očistite in jim odrežite steblo. Če so prevelike, jih razrežite na četrtinke. Dajte jih v lonec in prelijte z vodo, ki ste ji dodali limonin sok, zato da ne potemnijo.
Dodajte 1/2l vode in pol kozarca kisa, klinčke, sol in kuhajte 20 minut. Kuhane artičoke vzamite ven in jih obrnite na bomabažni krpi na glavo, da se odcedijo. Dlje ko jih boste pustili (lahko tudi nekaj ur), boljše bodo. Če bodo listi mokri, do njih ne bo moglo prodreti olje in jih začiniti.
Odcejene artičoke zložite v steklene posode. pokrijte z olivnim oljem, začinite z lovorjem, origanom, poprom v zrnju in šopkom narezanega peteršilja. Posodo hermetično zaprite in shranite na temnem mestu vsaj teden dni preden z artičokami postrežete.
(Idealno za kakše bolj svečane obroke, ali takrat, ko imamo več ljudi naročenih na obrok-praznovanja) BRSTIČNI OHROVT Z MAKOM
75 dag brstičnega ohrovta
1 žilička olivnega olja
2 žlici suhega sherryja ali prošeka
1 1/2 žlica makovih semen
ščepec naribanega muškatnega oreška
sol in poper po okusu
Brstičnemu ohrovtu obrežemo stebla ter porumenele liste in vsakemu na dnu vrežemo »X«. Skuhamo ga v osoljenem kropu, približno 10 minut, da ohrani barvo in ostane še nekoliko hrustljav.
Medtem v majhni ponvi segrejemo olje. Vmešamo sherry ter makova semena in na blagem ognju kuhamo 3 minute. Začinimo z muškatnim oreškom, poprom in soljo. Z omako prelijemo vroč, odcejen brstični ohrovt, temeljito premešamo in takoj ponudimo BUČKE POLNJENE Z MOCARELO IN PIŠČANČJIMI PRSMI V OVOJU
5 sredje velikih bučk
100g piščančjih prsi v ovoju
šopek začimb (peteršilj, zelena, drobnjak....)
100g mocarele
žlička olivnega olja
sol, poper
Štiri bučke prepolovimo po dolgem in sredico izdolbemo. Stedico skupaj z preostalo bučko nasekljamo. posebaj grobo narežemo mocarelo. Segrejemo olje in v njem na kratko prepražimo prsi v ovoju, dodamo naseklanji bučko in kratko podušimo. Solimo in popramo. S to zmesjo napolnimo prerezane bučke in po vrhu posujemo mocarelo.
Zapečemo (cca.5 minut) v že ogreti pečici na peki papirju. Jed se servira topla. Odlično se poda k pečeni perutnini. Po želji jo lahko pred serviranjem še polijemo z limoninim sokom in okrasimo s kakimi zelišči. NADEVANE MELANCANE
-melancane,
-paradižnik,
-sir,
-sol,
-poper,
-origano,
-timijan,
-olje
Pripraviš nadev: sredico melancan narežeš na kocke. Te prepražiš na olivnem olju, začiniš. Pražiš 10 minut (do mehkega).
Paradižnik olupiš, narežeš na kolobarje.
Vzameš polovice melancan, jih nadevaš z nadevom, nato položiš kolobarje paradižnika, ter na koncu posuješ z naribanim sirom. Pečeš v vroči pečici okoli 40 minut. DUŠENO RDEČE ZELJE
glavica rdečega zelja
10g olje
2,5dl hladna voda
2 majhni čebuli
4x nageljnova žbica
1x lovorov list
2 žlički suho belo vino
sol poper
2x srednje veliko jabolko
Rdeče zelje narežemo na tanke rezine in ga za 2 minuti potopimo v vrelo vodo, nato poberemo in osušimo. Jabolka olupimo in narežemo na koščke, čebulo sesekljamo. Olje segrejemo, dodamo zelje in ga dušimo v lastnem soku nekako 5 minut, dolijemo hladno vodo, dodamo sesekljano čebulo, nageljnove žbice, lovorov list, vino, sol in poper ter dušimo še 20 minut. Preden jed ponudimo, odstranimo lovorov list in žbice. HLADNA PRILOGA S KOLERABICO IN SONČNIČNIMI PEŠKAMI
1 kolerabica, debela kot jabolko
1 dl kisle smetane
1 dl jogurta
sol ali himalajska slanica
poper
1 žlica sesekljanega peteršilja
1/2 žlice sesekljanega šetraja
3 žlice sončničnih pečk
limonin sok ali kis
Kolerabico očistimo, po potrebi olupimo in naribamo kot repo, po želji pa še drobneje. Vmešamo kislo smetano in jogurt, začinimo s soljo, poprom, sesekljanim peteršiljem, šetrajem, sončničnimi pečkami in limoninim sokom. Če želimo, da bo jed imela bolj poln okus, lahko sončnične pečke prepražimo v ognjevarni ponvi brez olja.
Solata se odlično poda k mesu na žaru ali pečeni ribi. Če jogurt izpustimo, dobimo namaz, ki tekne k črnemu kruhu.
Čas priprave: 15 minut
Količina: za 2 osebi BUČKE Z LAHKO KISLO SMETANO zA 5 OSEB
Potrebujemo
1 kg malo večjih bučk, lahko je tudi tista velika
1 manjša čebula
koper
peteršilj
sol, poper
lahka kisla smetana z 10% mm
žlica olja z okusom po maslu - dobite v Mercatorju
Priprava
Bučke očistimo in narežemo na manjše 0.5 cm kockice. Če imamo veliko bučo, jo olupimo in odstranimo semenje. Na žlici olja malo prepražimo drobno nasekljano čebulo in ko malo porumeni stresemo gor bučke. Posolimo in dušimo v pokriti posodi približno 10 do 15 minut. Bučke se morajo malo razpustiti. Odkrite še malo povremo, da voda izhlapi. Dodamo koper in dve žlici lahke kisle smetane ter malo pokuhamo. Na koncu še dosolimo po okusu, popopramo in dodamo veliko sesekljanega peteršilja.
Ponudimo kot prilogo k kuhani govedini. KOPRIVOVA JUHA za 1 osebo
Sestavine:
100 g MLADIH KOPRIV
50 g ČEBULE
2 stroka ČESNA
25 ml SOJINE SMETANE
SOL, POPER, MUŠKATNI OREŠČEK
Priprava:
Na olivnem olju spračimo čebulo in česen, dodamo koprive in nekoliko popražimo. Zalijemo s cca, 3 dcl vode in kuhamo 5 minut. Začinimo in kuhamo še 3 minute. Odstavimo s štedilnika, dodamo sojino smetano in vse skupaj zmiksamo. Posrežemo vroče. JUHE ole temo sem nekako odprla, ker sem ob prebiranju vsakodnevnih jedilnikov na obeh forumih, opazila, da se tega poslužejete zelo malo. Večinoma so vaše večerje skuta+mogoče dodatki ali jogurt+mogoče dodatki.
Montignac za večerni obrok zelo priporoča zelenjavne juhe, ki morajo biti več ali manj pripravljene brez dodajanja maščob. Po takšni juhi pa si lahko privoščimo še kakšno skuto ali jogurt (njegova priporočila za prvo stopnjo so nekje okoli 100g skute, saj tudi preveč mlečnih izdelkov ni zaželjeno; seveda pa je ta količina tudi pogojena z dodatnim rekreiranjem, yse pravi: več kot tega je, več skute zaužijemo). Toliko v razmislek za tiste, ki ste se s kilogrami "zataknili".
Juhe, ki jih na tak način pripravljamo za večerjo, so idealne tudi za to, da njihov ostanek lahko praktično zamrznemo za naslednji obrok (ko nas mogoče priganja čas) ali pa jih zmiksamo in zamrznemo in uporabljamo kot dodatek pri pripravi ostale hrane. Del večje in na hitro pokuhane zelenjave lahko poberemo ven s penovko, odcedimo, dodamo kakšno malenkost in že imamo za naslednji dan malico ali kateri od drugih obrokov.
Pestrost zelenjavne izbire nam dopušča veliko izbire in možnosti, začimbe, ki jih uporabljamo pa so pika na "I" lastnemu okusu in raznolikosti, pestrosti.
Kadar je lakota velika, v takšno juho zakuhamo pest testenin ali riža, včasih ajdove kaše ali pire. Takšen obrok nam zdravo in kalorično ugodno nadomesti npr. testenine z zelenjavno polivko ali gobovo polivko brez maščob.
Zelenjavo prilagajamo sezoni: se pravi tistemu, kar je trenutno na voljo sveže. Idealna zelenjava za takšne juhe je še (poleg v receptu naštetih): por, vse vrste paprik, brstični ohrovt.....celo mnoge od sicer bolj znanih listnatih solat trše sorte lahko dodajamo v te juhe. MOJA OBIČAJNA ZELENJAVNA JUHA in njene izpeljanke
V visoko posodo vlijem kakšen kozarček vode in v njem prekuham nalistno čebulo. Preko tega dodam stržene zelja (ki sem jih shranila, ko sem pripravljala zeljnato solato ali dušeno sladko zelje). Dodam lovorjev list, vejico timijana, peteršilj z listi in korenino in spet kratko prevrem. V tem času pripravim ostalo zelenjavo: koromač razrežem na četrtinke, cvetačo in brokoli razdelim na posamezne kompaktne cvetove, velikokrat dodam pest zmrznejnega graha (ki ga imam vedno na zalogi). Vse skupaj skuham. Med kuhanjem dodam še strt ali nasekljan česen, kanček mlete rdeče paprike za barvo, malček soli ......
To je OSNOVA.
Izpeljank je nešteto.....
Del ostale zelenjave lahko dodate že istočasno kot zelje in le-ta večino razpade in s tem jed zgosti, del pa kasneje, da imate še vedno večje kose.
Lahko dodajate tudi ostalo zelenjavo. namesto zelja lahko uporabite ohrovt ali kitajsko zelje, za bolj kiselkast okus dodaste paradižnik ali limonin sok, za pikantne juhe čili, curry ali nasekljan feferon......
Za vse ljubitrelje gob: dodajate jih lahko brez omejitev! Pozorni moramo biti zgolj na to, ker nekatere vrste zahtevajo predhodno ločeno prekuhavanje(npr. kostanjevke). JAJČNE OMLETE KOT SAMOSTOJEN OBROK Tudi različne jajčne omlete so lahko bogat obrok, ki se ga poslužujemo kadar nimamo časa. Zanimivo je, da si nekaj teh obrokov lahko pripravimo tudi v naprej, zavijemo v folijo in pojemo drugi dan.
Osnova jajčne omlete je ponavadi neka dušena sestavina (največkrat zelenjava, včasih gobe, lahko tudi še kaj drugega). To prelijemo s stepenim jajcem in spečemo.
V jajčno zelenjavne omlete lahko idealno dodajamo skuto, da pridobimo na morebitnem manjkajočem vnosu beljakovin. Občasno okus dopolnimo s smetano oz. si poleg jajčne omlete lahko privoščimo še kakšno omako, pomako in podobno.
Jajčna omleta ne zahteva vedno, da zgleda kot omleta. Lahko so te sestavine pri serviranju tudi grobo natrgane, nadrobljene, kakorkoli......Ena takšnih tipičnih jedi, ki jo poznamo v slovenskem prostoru je npr. sataraš, ki pa ga seveda ne jemo s kruhom, ampak s kako od solat. JAJČNE OMLETE "MARIKA"(za dve osebi)
Variacija: PAPRIKA
100g čebule
200g paprike (po možnosti raznobarvne)
1 strok česna
petršilj, sol, poper, malo rdeče mlete paprike
2 jajci
Teflonsko ponev popršimo (posebne sprejke) z oljem in v segreti na kratko podušimo na kocke nasekljano čebulo (ne sme porjaveti, niti preveč oveneti), dodamo nasekljan česen in na na tanke trakove narezano papriko. Na hitro med neprestanim mešanjem podušimo (toliko da česen in paprika zadišita) in čez prelijemo dve razžvrkljani jajci, ki smo jima dodali začimbe in mleto papriko. Pustimo peči dve minuti, nakar omleto obrnemo okoli in še na drugi strani popečemo kako minuto.
Variacija: POR
100g čebule
150g pora
1 strok česna
50g mlade čebule
sol, poper, drobnjak
2 jajci
Teflonsko ponev popršimo (posebne sprejke) z oljem in v segreti na kratko podušimo na kocke nasekljano čebulo (ne sme porjaveti, niti preveč oveneti), dodamo nasekljan česen in počakamo, da zadiši. Šele potem dodamo na obročke narezan por, na hitro obračamo (por ne ljubi prav zelo preveč vročine). Prelijemo z razžvrkljanim jajcem , ki smo mu dodali sol in poper. Povrhu potresemo mešanico narezane mlade čebule in nasekljanega drobnjaka. Ponev pokrijemo (s pokrovko ali večjim krožnikom in na majhnem ognju pečemo kakšne 4 minute. OMLETA S ŠAMPINJONI
Za omleto:
3 jajca, 2 žlici mleka, olje za peko
Za nadev:
15 dag šampinjonov, 1/2 rdeče paprike, 1/2 čebule, 1 strok nasekljanega česna, žlička olja, sol, poper, 2 žlici nasekljanega peteršilja
Na maslu prepražimo nasekljano čebulo, dodamo na lističe narezane šampinjone in na kocke narezano papriko, solimo, dodamo poper, česen in peteršilj. Pražimo, da se šampinjoni zmehčajo.
Jajca zmešamo z mlekom in vlijemo v segreto, rahlo naoljeno ponev. Pečemo do zlatorumene barve (ne da bi obračali). Ko je omleta po površini še malo vlažna, nanjo položimo pripravljen nadev, jo prepognemo in preložimo na krožnik. RAHLA OMLETA S TUNINO
(Montignacovi recepti in jedilniki, str. 93)
za 4 osebe
Priprava: 15 minut
Kuhanje: 10 minut
Sestavine:
8 JAJC
200 g TUNE V LASTNEM SOKU (IZ PLOČEVINKE)
2 dcl SLADKE SMETANE
2 žlici SESEKLJANEGA PETERŠILJA
1 žlica OLIVNEGA OLJA
Priprava:
Tuno odcedimo in temeljito nadrobimo. Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake stepemo v trd sneg. Rumenjake in smetano stepamo ter primešamo tuno in peteršilj. Rahlo primešamo sneg iz beljakov. V veliki ponvi segrejemo olje, na katerega vlijemo jajčno maso. ob robu ponve omleto rahlo privzdigujemo. Koje omleta pečena, na sredini pa še malo vlažna, jo preganem čez pol in stresemo na krožnik. Posrežemo jo takoj, da ne upade.
Dober tek!
Mi smo jo poskusili in je odlična. SLADICE: BELA PRINCESKA Z MALINOVO OMAKO
za 5 oseb:
-250g malin
- 3dl sladke smetane
-6 lističev želatine ali alge agar-agar*
-1 žlica ruma
- 400g pretlačene skute
-4 žlice malinove marmelade b.s
-1 žlica fruktoze
Smetano stepemo.
Želatino zmehčamo, nato jo stopimo v nekoliko segretemu rumu.
Skupaj lepo zmešamo skuto, stepeno smetano, želatino v rumu in marmelado.
S kremo napolnimo mini tortne modelčke ali pa primerne skodelice. V modelčke vstavimo po eno celo malino.
Omako pripravimo tako, da v mikserju zmešamo preostanek malin s fruktozo.
Kremo zvrnemo iz modelčkov na krožnike in jo oblijemo z malinovo omako. *Agar agar je čisto rastlinsko želirno sredstvo iz morskih alg, ki je vsestransko uporabno. Njegova prednost je, da za želiranje ne potrebuje sladkorja kot npr. pektin.
Jaz ga uporabljam za pripravo marmelad brez sladkorja.
Kupi se v trgovinah z zdravo oz. biološko pridelano hrano. Jaz ga kupujem v Mariboru v trgovini Hiška dobrot. MALINOVA KREMA
za 4 osebe
-750 g malin
-1 limona
-3 žlice fruktoze
-150g pretlačene skute
-1,5 dl sladke smetane
-5 lističev želatine ali alge agar-agar (še zmeri ne vem kaj je to )
Maline zmiksamo in po potrebi pretlačimo skozi sito, da odstranimo peške.
Dodamo limonin sok in fruktozo.
Tretjino pretlačenih malin spravimo v hladilnik za omako.
Lističe želatine stopimo v 2 žlicah vode. Primešamo zmiksanim malinam (ne onim v hladilniku). Skuto zmešamo s smetano, nato primešamo še maline z želatino.
Vlijemo v modelčke in damo za 3-4 ure v hladilnik.
Postrežemo na krožnikih in oblijemo s pretlačenimi malinami iz hladilnika. Po želji okrasimo z metinim lističem. Breskve s skuto in malinami
za 4 osebe:
-6 lepih breskev
-500g skute
-2 žlici sladke smetane
-100g malinove marmelade b.s.
-metini lističi
Breskve 10 minut narahlo kuhamo, natojih olupimo, prerežemo na pol in odstranimo koščico.
V multipraktiku zmešamo skuto, smetano, malinovo marmelado ter zmes vlijemo v posamezne globoke krožnike. V vsak krožnik položimo po 3 breskvine polovice. Pokrijemo s prozorno folijo in damo v hladilnik.
Okrasimo z listi mete in postrežemo mrzlo. JOGURTOVA STRJENKA Vrečko Fix želatine (imajo jo v vsaki trgovini) vmešamo v lahek jogurt, dodamo ekstrakt dišavo po želji (meni je najboljši višnja) in na koncu še par kapljic tekočega sladila. Vrečka zadostuje za cca 4 dcl jogurta. Strjenko nalijemo v manjše skodelice in postavimo v hladilnik, da se strdi.
Zraven "paše" žlica marmelade brez sladkorja. ČEŠNJEVA RAHLA POGAČA
(Montignacovi recepti in jedilniki, str. 273)
Sestavine:
750 g IZKOŠIČENIH ČEŠENJ
2 dcl MLEKA
2 dcl SLADKE SMETANE
6 JAJC
60 g FRUKTOZE V PRAHU
2 žlici RUMA
VANILIJEV EKSTRAKT
Priprava:
Mleko in smetano segrevamo, ne da bi zavrelo, in nato pustimo, da se ohladi. V veliki skleni stepamo jajca in fruktozo. Postopoma dodajamo mleko in smetano ter ves čas mešamo. Dodamo rum in nejak kapljic vanilijevega ekstrakta. Češnje razporedimo po pekaču in jih prelijemo z jajčno mešanico. Pečemo 50 minut na 130°C. Preden posrežemo, pogačo popolnoma ohladimo. Lahko tudi v hladilniku.
Pogača je za 5 oseb.
Priprava: 15 minut
Pečenje: 50 minut
Opomba:
Pogača je krasna. Jaz sem jo pripravila tudi z marelicami. Po mojem pa bi bila dobra tudi še s kakšnim drugim sadjem ali pa mešana.
PIŠČANČJI REZANCI S SLANINO
1 manjši piščančji file
6 rezin slanine
6 manjših lovorjevih listov
timijan, rožmarin
4 stroke česna
olivno olje
Piščančji file razrežemo na 6 enakih trakov. Na vsakega položimo majhen lovorjev list, ovijemo s slanino in spnemo z zobotrebcem. Na hitro z vseh strani popečemo na olivnem olju. Dodamo začimbe in česen v stroku. po želji lahko tudi popopramo, posolimo(odvisno od slanosti slanine). Zalijemo s kančkom(velika žlica) vode/jušne osnove in pokrito dušimo še kakšnih 6-8 minut.
Opomba: Obrok naj bi bil za štiri osebe. Dva svitka lahko ohladimo in odcedimo na papirnati brisači in si ju prihranimo za drugi dan za malico. OMAKE (čim manj uporabljat omake zraven jedi!) Iz knjige:
Z omakami ne pretiravajte. Citiram: Osnova tradicionalnih omak in prežganj, ki jih pripravljamo s praženjem, je moka. odselej se je morate izogibati kot kuge.
Omake tako imenovane nove kuhinje navadno pripravljamo tako, da sok, ki se izloča med peko mesa, zalijemo z bolj ali manj mastno sladko smetano ali pusto skuto, primešate gorčico, malo pogrejete in omaka je tu. Če dodate še narezane šampinjone, bo okus še boljši.
Tudi gosto omako lahko naredite brez moke, če ji dodate šampinjone ali druge gobe. Za to potrebujete smao elektični mešalec. Iz kuhanim šampinjonov preprosto naredite pravi pire, nato pa mu počasi dolivate potrebno količino vode, v kateri so se kuhale gobe. Tako boste dobili izvrstno in gosto omako k jedem iz zajca, kunca ali k petelinu, kuhanem v vinu. BELA OMAKA
200 g svježega tofuJa,
2 žlice ribanega hrena,
2 žlice sekljanega peteršilja lai kopra
2 dl vode,
3 žlice olivnega olja,
3 žlice jabolčnega kisa
Tofu kuhamo 15 minut in ga potem skupaj z ostalimi sestavinami zmeljemo v strojčku tako da dodajamo vodo v kateri smo kuhali tofu. Omaka se lepo poda k kuhani zelenjavi, pečeni zelenjavi.... BEARNSKA OMAKA (RECEPT IZ KNJIGE)
1 kozarac kisa
2 šalotki
3 rumenjake
3 stroke česna
vršiček pehtrana
150 g masla
Kis, šalotke česen in pehtran naj 20-30 minut vre nad zmernim ognjem. Tekočino precedimo, dodamo rumenjake in mešamo v vodni kopeli. V majhnih koščkih dodajamo maslo. Na koncu lahko primešamo še nekaj nasekljanega pehtrana. HOLANDSKA OMAKA
12,5 dag masla
3 rumenjaki
1 limona
noževa konica muškatnega oreščka (ribanega)
sol, poper
1 žlica vode
Na pari kuhajte majhen košček masla, dokler se ne raztopi. potem dodajte rumenjake, vodo in limonin sok. Vse dobro premešajte, dodajte še sol, poper in muškatni orešček in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Med kuhanjem moramo ves čas mešati, da se ne naredijo grudice. Med neprestanim mešanjem postopamoma dodajamo še preostalo maslo.
Omaka se idealno poda h kuhani ribi in perutnini. HARISA OMAKA (Tunizijska specialiteta)
10 suhih rdečih čili malih paprik
2 žlice olivnega olja
5 strokov česna
1 žlica cimeta
1 žlica koriandra
1 žlica kumine
Čili paprike prelijte z vrelo vodo in jih pustite stati cca. 15 minut, da se zmehčajo. Prestavite jih v posodo za mletje in dodajte druge sestavine in miksajte ter občasno dodajajte vodo v kateri so bile namočene, Ko omaka postane čvrsta, jo lahko konzervirate tako, da jo v majhnem kozarčku z zapiranjem ali steklenički prelijete s tankim slojem olivnega olja. Tako shranjeno omako imate lahko več kot mesec dni v hladilniku. OMAKA IZ TUNINE IN JOGURTA (za zelenjavne krožnike kot samostojen obrok)
konzerva tunine (če je v olju, olje odlijemo)
1 navaden jogurt
sol, poper
začimba(peteršilj ali drobnjak ali krebuljnica)
tunino razdrobimo z vilicami, dodamo sol (po želji), poper, limonin sok in naseklano zelišče po izbiri. Sestavine dobro premešamo. Na koncu jih vmešamo v jogurt. HLADNA METINA OMAKA
1 šopek mete
1 šopek peteršilja
1 limona
8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
1 strok česna
sol
beli poper v zrnu
V možnarju enega za drugim drobno stremo česen, meto in peteršilj. Strte sestavine stresemo v globoko posodico, kamor dodamo še olivno olje, naribano limonino lupino in limonin sok, olupljen strok česna, sol in sveže mlet beli poper. Vse skupaj s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko omako.
Opomba: kar nam ostane omake, jo shranimo v hladilniku in uporabimo za pripravo zeliščne skute. Meni osebno je omaka všeč, če ostanek še razredčim z limoninim sokom kot preliv za kuhan stročji fižol. LAHKA HRENOVA OMAKA S KISLO SMETANO(osnovni vir Društvo Gurman)
50 g očiščenega hrena
80 g kisle smetane
80 g mleka
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
2 vejici peteršilja
Hren drobno naribamo, peteršilj pa osmukamo in drobno sesekljamo. Nato vse sestavine gladko razmešamo v tekočo omako. ŠPINAČNO ČESNOVA HLADNA OMAKA
100g mlade špinače
1 strok česna
0,5dl sladke smetane
1 majhna žlička hladno stisnjenega olja
sol, muškatni orešček
Špinačo na hitro obarimo in odcedimo. Odcejeno preložimo v električni mešalnik, dodamo vse ostale sestavine in zmiksamo v galdko kremo.
Zanimive kombinacije dobimo:
podložena zgoraj omenjena krema, na katero naložimo v sopari kuhane cvetačne cvetove;
uporabimo jo kot preliv za v sopari kuhana rebra blitve TAPENADA ( tudi olivna pašteta) (osnovni vir: Društvo Gurman)
(idealno , ko pripravljamo jedi za več ljudi, razna praznovanja.....)
350 g črnih oliv
100 g sardelnih filetov
100 g tune iz olja
2,5 dl olivnega olja
2 limoni
4 stroki česna
100 g kaper
Zdrobimo črne olive, sardelne filete in tuno skupaj z limoninim sokom(najboljše v možnarju). Skozi žičnato cedilo maso pretlačimo. Dodamo nasekljan česen, premešamo in postopoma dodajamo olivno olje in preostanek limoninega soka med neprestanim mešanjem.
Poda se k presnim zelenjavnim prigrizkom, mesu, ribam z žara....Nekaterim jedem jo dodajamo kot začimbno omako, gostom pa jo lahko postrežemo tudi na opečenih kruhkih. SAMOSTOJNE JEDI: CVRTNJAK S PAPRIKO Sestavine:
2 JAJCI
1/2 RDEČE PAPRIKE
DIŠAVNICE (npr. rožmarin, bazilika, majaron, timijan... - po želji)
OLIVNO OLJE
SOL, POPER, SLADKA MLETA PAPRIKA
Priprava:
- papriko očistimo in jo na žaru opečemo, da počrni. Ohlajeno olupimo in zmiksamo.
- jajca začinimo in stepemo ter jim primešamo zmiksano papriko.
- zmes, med stalnim mešanjem, spečemo na olivnem olju.
- na krožniku posipamo z dišavnicami in prilijemo kanček olivnega olja.
Recept je iz knjige Montignacovi recepti in jedilniki in je preizkušeno odličen. OHROVTOVI ZVITKI V PARADIŽNIKOVI OMAKI Brezmesni obrok
Za 8 vzitkov (4osebe) potrebujemo:
200g čebule
220g ohrovta
130g zelene paprike
80g ovsenih kosmičev
200g pasiranega paradižnika
česen, olje, sol, poper, začimbe
Od glavice ohrovta odstranimo 8 večjih listov in jih blanširamo, ter odcedimo in posušimo. V delu te vode namočimo ovsene kosmiče. Ponev rahlo namastimo, prepražimo čebulo, dodamo na kocke narezano papriko in preostali ohrovt, ki ga tanko narežemo ter nasekljan česen. Vse skupaj na kratko podušimo, ugasnemo in dodamo rahlo ožete kosmiče. Ko se masa malce pohladi, jo nadevamo na ohrovtove liste, zvijemo in spnemo z zobotrebcem. V posodi zavremo pasiran paradižnik z malce vode in v to vložimo ohrovtove zvitke, ter na zmernem ognju kuhamo približno 15 minut.
Meni osebno poleg zelo sodijo: V sopari kuhani cvetačni cvetovi, ali mix kuhane cvetače in brokolija ali kuhane glavice brstičnega ohrovta. Lahko pa preotanek ohrovta zrežemo na četrtinke ga dušimo v sopari in ponudimo poleg.
100g ima:
51,5 kcal, 1,7g B, 1,1g M, 8,7g OH in 1,8g Vl.
ali dva zvitka po osebi je:
141,3kcal, 4,7g B, 3,0g M, 24g OH in 5,1g Vl. ZREZKI S ČESNOM za 5 oseb
pet zrezkov (svinjski, telečji, puranji.... nam so najboljši svinjski)
glavica česna
5 brinovih jagod
sol, poper
olivno olje
Zrezke po eni strani malo potolčemo, posolimo in popramo. Na rahlo pomaščeni ponvi jih na hitro popečemo z obeh strani. Zrezke odstranimo iz ponve, dodamo malce olivnega olja in nato popražimo sesekljan ali stisnjen česen, samo toliko, da zadiši. Takoj zalijemo z malo vrele vode, dodamo brinove jagode, ki jih malo s prsti stisnemo, da oddajo več arome in v to vložimo popečene zrezke. Dušimo jih do mehkega in po potrebi dolivamo vrelo vodo. Po okusu omakco še malo solimo.
Kljub obilici česna, omaka nima izrazitega okusa po njem, tako da je povečini všeč tudi tistim, ki česna sicer ne marajo. »POSPRAVI HLADILNIK« JUHA Za pet oseb potrebujemo.
slabe pol glave zelje
ena mlada kolerabica z zelenjem
10 cm pora - beli del
2 korenčka - oprosti Monti
2 zeleni bučki
strok česna
1 paradižnik narezan na kockice
žlica olivnega olja
20 dag kuhane šunke
sol, poper, timijan, peteršilj
Vso zelenjavo drobno zrežemo, stresemo v lonec in prilijemo toliko vode, da je dobro pokrita (cca 2l). Ko zavre, solimo, dodamo začimbe in kuhamo do mehkega. Nato del zelenjave odvzamemo in jo prepasiramo ali zmiksamo in vrnemo v lonec. Dodamo na kockice narezano pusto šunko in še enkrat prevremo. Na koncu dodamo še peteršilj in olivno olje.
Jaz sem v kuhano juho za moje stresla posebej skuhan rjavi riž. Če pa izpustimo šunko in olje, lahko juho z rižem jemo tudi Montignacovci.
Zelo okusna, lahka juha za vroče poletne dni.
Za to juho lahko uporabimo tudi katerokoli drugo zelenjavo, ki se nam "valja" po hladilniku in dodajamo začimbe po lastnem okusu. JAJČEVCI NA HITRO
Oprane jajčevce zrežemo na kockice, posolimo in pustimo, da spustijo tekočino. Če so zelo mladi, to ni potrebno. Nasekljamo čebulo in jo na malo olivnega olja na hitro popražimo. Dodamo odcejene jajčevce, česen in peteršilj. Na hitro podušimo. Po vrhu potresemo z malo sira , pokrijemo in počakamo, da se sir stopi. Namesto sira lahko dodamo razžvrkljano jajce in pustimo, da zakrkne. MONTIGNACOVA TORTILJA
za 4 osebe
priprava 20 minut, kuhanje 15 minut
- 8 jajc
- 1 drobno sesekljana čebula
- 4 drobno sesekljani česnovi stroki
- 3 bučke, narezane na tanke kolobarje
- sol, poper, kajenski poper
- 3 žlice sesekljanega peteršilja
- 250g na kocke narezanega paradižnika iz pločevinke
- dišavnice (isto kot pri prejjšnjem repecptu)
- 200g mocarele
1. V največjo ponev damo oljčno olje, sesekljano čebulo in česen. Počasi pražimo da ovene. Stresemo bučke, po potrebi prilijemo še malo olja, in jih na hitro popražimo. Pazimo, da čebula ne bo porjavela.
2. Jajca osolimo, popopramo, potresemo s kajenskim poporom in s peteršiljem ter jih razžvrkljamo.
3. Razžvrkljana jajca vlijemo v ponev na zelenjavo in pustimo nad zelo šibkim ognjem, ne da bi jih premešali.
4. Mdtem, ko se peče, tortiljo enakomerno potresemo s paradižnikom.
5. Ko je tortilja skoraj pečena (zgoraj je še vlažna), ko potresemo z dišavnicami in nanjo položimo tanke rezine mocarele.
6. Ponev damo v pečico 10cm pod razgret žar, tako da je pečica priprata in gleda ročaj ponve iz pečice.
7. Ko se tortilja na vrhu zapeče, jo pokapljamo z oljčnim oljem in takoj postrežemo. SVINJSKA RIBICA Z DIŠAVNICAMI
priprava 15 minut, kuhanje 15 minut
Za 4 osebe potrebujemo:
- 4 zrezki svinjske ribice (8, če so majhni)
- 4 nasekljane šalotke
- 2 dl belega vina
- 3 ali 4 paradižnikove žlice mezge
- oljčno olje
- dišavnice (npr. mešanica suhega rožmarina, bazilike, majarona, timijana, šetraja, lovora)
- sol, poper
1. Na majhnem ognju na dveh žlicah olja prepražimo šalotko, da postekleni.
2. Zalijemo z blim vinom in med mešanjem kuhamo okoli 5 minut
3. Dodamo paradižnikovo mezgo in jo dobro premešamo. Osolimo, poporamo in prilijemo žlico oljčnega olja. Pustimo na toplem toliko da se ne ohladi.
4. V drugo ponev damo 3 žlice olja in na tem z obeh strani počasi popečemo zrezke iz svinjske ribice, ki smo jih prej temeljito natrli s suhimi, mletimi dišavnicami. Solimo in popramo.
5. Zrezke položimo na ogrete krožnike in jih prelijemo z omako.
PRIPOROČENE PRILOGE
1. Paradižnik po provansko
2. Popečene bučke
3. Ratatuj (poletna zelenjava v kozici) ŠAMPINJONI NA HITRO (ZA 2 OSEBI)
1/2 kg svežih šampinjonov
šopek mladih čebulic
žlica olivnega olja
sol po želji
Šampinjone operemo v situ, preden jih narežemo. Majhne razpolovimo, večje pa narežemo na 4 dele. Na žlico segretega olja stresemo narezane mlade čebulice (polovico zelenega dela vržemo stran ali porabimo za kaj drugega, npr. kot dodatek solati ali namazu). Na močnem ognju mešamo kakšno minuto, da se čebulica malo zmehča. Nanjo stresemo šampinjone in dobro premešamo, nato ponev pokrijemo. Tekočine ni treba dodajat, ker jo spustijo sami šampinjoni. Vsake toliko časa odkrijemo in premešamo, da večina tekočine izhlapi. Če želimo, dodamo kakšne začimbe, ni pa nujno.
Šampinjoni so zelo hitro pripravljeni. Ne smemo jih kuhati predolgo, da ne potemnijo in da ne postanejo preveč mehki in brez okusa!
Dodatne možnosti za kombiniranje
Varianta A: takšne šampinjone stresemo na posebej skuhane polnozrnate špagete ali metuljčke, ali pa na polnozrnati kus-kus
Varianta B: na koncu med šampinjone vmešamo dve jajci in dva beljaka, pustimo, da se dobro zapeče in (ko je že na krožnikih) potresemo z nasekljanim drobnjakom ali peteršiljem, kar pač imamo pri roki
Varianta C: v pripravljene šampinjone dodamo 1-2 žlici lahke kisle smetane in postrežemo zraven puranjih zrezkov ali drugega mesa
Ostale variante so prepuščene domišljiji
ŠAMPINJONI PO GRŠKO
Iz Montignacove knjige:
Majhne šampinjone očistimo in operemo in odcedimo. Stresemo jih na vroče olivno olje, dodamo sok ene limone, 1dl belega vina, eno žlico paradižnikove mezge, dišavni šopek, sol in poper. Kuhamo 7-8minut na močnem ognju, ne da bi pokrili.
Jed serviramo hladno.
|
Ringaraja.net uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve, oglasnih sistemov in funkcionalnosti, ki jih sicer ne bi mogli nuditi.
Več o tem
Natisni
Pa tudi če grešimo, si naslednji dan kao na začetku! in spet traja nekak tri tedne, da začnejo kg dol it. No verjetno vedno ne drži tole, načeloma pa je tako. Npr. ena (sori ne vem točno katera) skoz jamra, da ne gre nič dol pa vsak vikend greši.... mogoče je pa res krivo to. Mater pa kako se boš skoz držal, če smo pa po večini taki ljudje navad, in ko vidiš kej zlo mamljivega....
mogoče je pa res krivo to mislim, da ne. Oziroma mislim, da ne gre samo za vikende.. Mater pa kako se boš skoz držal, če smo pa po večini taki ljudje navad, in ko vidiš kej zlo mamljivega....
zvečer spat, mi zapaše kak rdeč vinček al pa kakšna buteljka, priznam. Stokrat sem že rekla, da danes pa res ne bom, pa ne gre - je že to dovolj boleče, da sem se morala odpovedat pivu
? 
zakaj pa potem sploh živim
