Anonimen
|
Slastni praznični grižljaji
Za velikonočne praznike se družina zbere ob praznično pogrnjeni in bogato obloženi mizi. Tokrat vam ponujamo jedilnik za slavnostno velikonočno kosilo, ki ga je zasnoval kuharski mojster Slavko Adamlje. Pripravil je bazilikino juho s šparglji, kuhano šunko z rdečo peso, dušene jagnječje krače v ohrovtovem plaščku in jagodno-bezgovo terino. S temi nekoliko lahkotnejšimi jedmi lahko med prazničnim kosilom lepo dopolnimo tradicionalne velikonočne dobrote.
Lahkotnejši velikonočni jedilnik
Kuhana šunka z rdečo peso, jajci in hrenom
Za 4 osebe potrebujemo
Sestavine: 400 g kuhane šunke + 300 g rdeče pese + 4 v trdo kuhana jajca.
Za omako: 4 v trdo kuhana jajca + 2 stari žemlji + 250 ml juhe + 50 ml smetane + 2 žlici belega vinskega kisa + sveže nariban hren + sol + poper + malo sladkorja + kumino.
Priprava: V slani vodi skuhamo rdečo peso skupaj s kumino, jo ohladimo in olupimo. Olupimo v trdo kuhana jajca.
Za omako posebej namočimo žemlje v 200 mililitrih juhe in smetani. Pri kuhanih jajcih ločimo rumenjake in beljake. Beljake na drobno sesekljamo. Žemlje ožmemo in jih skupaj z rumenjaki spasiramo. Dodamo kis, preostalo juho, sladkor, poper in sol ter vse skupaj zmiksamo v omako. Po potrebi omako razredčimo z vodo. Na koncu vmešamo nariban hren in beljake.
Ponudimo tako, da na krožnik naložimo na tanko narezano šunko in rdečo peso, na polovice narezana v trdo kuhana jajca in vse skupaj poblijemo z omako.
Bazilikina juha s šparglji
Za 4 osebe potrebujemo
Sestavine: 500 g belih špargljev + sol + sladkor + 2 žlici masla + 1 čebula + 2 šopka bazilike + 100 ml mleka + 2-3 žlice moke
+ 300g smetane + 1 žlička limoninega soka.
Priprava: Šparglje očistimo, umijemo pod vodo in narežemo na koščke. V dveh litrih slane vode s ščepcem sladkorja in žlico masla jih kuhamo osem minut. Šparglje vzamemo iz vode in odcedimo. Vodo, v katerih so se kuhali, pa prihranimo.
Čebulo na drobno narežemo, svežo baziliko umijemo, osušimo in zmiksamo skupaj z mlekom. Čebulo popražimo na žlici masla, posipamo z moko in še malo popražimo. To zalijemo z vodo od špargljev, smetano in mlekom z baziliko ter zavremo. Začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom. Dodamo šparglje in garniramo z lističi bazilike.
Dušene jagnječje krače v ohrovtovem plaščku
Za 4 porcije potrebujemo
Sestavine: 4 jagnječje krače + 10 strokov česna + 5 žlic olja + 1 majhno glavo ohrovta + svinjsko mrežico.
Za omako: 1 čebula + šopek jušne zelenjave + 1 žlica paradižnikove mezge + 125 ml rdečega vina + 500 ml čiste juhe + 2 žlici mrzlih kosmičev + malo masla.
Priprava: Pečico segrejemo na 200 °C. Krače solimo, popramo in natremo s polovico sesekljanega česna. V ponvi segrejemo olje, damo nanj krače in jih 45 minut pečemo v pečici na srednji višini pri 200 stopinjah Celzija. Med peko jih večkrat obrnemo.
Medtem ločimo liste ohrovta in jih v slani vodi blanširamo, odcedimo in osušimo. Izrežemo trdi del listov.
Posebej pripravimo omako. Čebulo olupimo in narežemo na koščke, enako naredimo z jušno zelenjavo. Napol pečene krače vzamemo iz ponve in v maščobi od pečenja popražimo čebulo, preostali česen ter zelenjavo. Vmešamo paradižnikovo mezgo in še malo popražimo. Zalijemo z vinom in juho, jed zavremo in odstavimo z ognja.
Krače zavijemo v ohrovtove liste in nato še trdno v svinjsko mrežico. Postavimo jih v posodo z omako (kosti naj bodo obrnjene navzgor), pokrijemo s folijo ter pečemo v pečici na sredimi še približno uro in pol.
Po končani peki vzamemo krače iz ponve in jih damo na toplo. Omako od pečenja precedimo in ji po potrebi dodamo juho, da dobimo približno 300 ml tekočine. Omako zgostimo z maslom, po potrebi zmešamo z mešalnikom, da je kremasta, in z njo oblijemo krače.
K tako pripravljeni krači z omako ponudimo dušen ohrovt in polento.
Jagodno-bezgova terina
Za 6 porcij potrebujemo:
Sestavine: 2 lista želatine + 70 ml bezgovega sirupa + 30 g sladkorja v prahu + 100 g jogurta + 100 ml smetane.
Potrebujemo še: 4 liste želatine + 200 ml stoodstotnega jabolčnega soka + 50 g sladkorja v prahu; 100 g jagod + 100 g jabolčnega želeja; 50 g jagod + 20 g sladkorja v prahu.
Priprava: Model za terino (450 ml) umijemo z mrzlo vodo in obložimo s prozorno kuhinjsko folijo. Posebej namočimo dva lista želatine v vodi. Posebej zmešamo bezgov sirup, sladkor v prahu in jogurt. Dve do tri žlice od te kreme segrejemo in v tem razpustimo namočeno ter ožeto želatino, ki jo nato vmešamo v preostalo kremo. Sladko smetano stepemo in dodamo kremi. Z maso napolnimo model in damo za pol ure v hladilnik.
Medtem namočimo želatino za jabolčni žele, jo ožmemo in razpustimo v malo jabolčnega soka, ki smo ga zmešali s sladkorjem. Nato dodamo še preostali jabolčni sok (stoodstotni).
Jagode umijemo, očistimo in razrežemo na četrtine ter porazdelimo na bezgovo kremo, ki se je medtem že malo strdila. To zalijemo s polovico jabolčnega želeja, pokrijemo s prozorno folijo in damo še za štiri ure v hladilnik. Preostali žele damo na krožnik, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik.
Preostale jagode zmešamo s sladkorjem in zmiksamo. Žele nadrobimo na koščke. Terino narežemo na rezine, oblijemo z jagodno omako, potresemo s koščki želeja in okrasimo z lističi sveže mete. Ponudimo.
Pomladni velikonočni jedilnik malo drugače je posebej za Jano po svojih receptih pripravil kuharski mojster Slavko Adamlje, ki vodi svojo gostilno Hana na Viču v Ljubljani.
Tekst: RENATA UCMAN
Recepti in priprava: SLAVKO ADAMLJE
Foto: MATEJA JORDOVIČ POTOČNIK
|
Natisni
