Sestavine:

1 kocke svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala

250 g bele moke Manitoba

250 g bele ostre moke (tip 400)

180 g kisle smetane

100 g mleka

15 g sladkorja

25 g svinjske masti

4 rumenjaki

2 žlici ruma

2 vaniljeva sladkorja

1 pecilni prašek

1,5 male žličke soli

1 mala žlička vaniljeve paste

olje za cvrtje

marelična marmelada

Priprava:

Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.

Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodamo mast. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.

Gladko vmešano testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in oblikujemo valj. Razrežemo ga na 75 - 80 g težke kose (vse enake teže), vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladko kroglico. Kroglice zložimo na krpo, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.

Vzhajane položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče. Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.

S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine. Nato jih napolnimo z marelično marmelado in posujemo z mletim sladkorjem.