Šparglji oziroma beluši imajo nežno aromo žlahtne zelenjave. Znani so po svojem zdravilnem učinku in veljajo za nizkokalorično zelenjavo, ki je odlična popestritev družinskega jedilnika.

Kako pravilno pripravimo šparglje?

Poznamo zelene in bele šparglje oziroma beluše. Razlikovanje je potrebno, ker je razlika tudi v pripravi. Zelene moramo oprati, ker jih ne lupimo! Medtem, ko bele operemo, če iz olupkov kuhamo juho, nadalje jih več ne peremo. Skratka - zelene šparglje olupimo le spodaj pri odrezanem delu, bele pa lupimo cele. Začnemo en centimeter pod vrhom s tankim slojem, ki ga proti spodnjemu delu debelimo. Konec odrežemo.

Enako debele šparglje pakiramo v šope po porcijah (približno 250 gramov kot prilogo, 500 gramov pa za glavno jed), povezane s kuhinjsko vrvico. Tako jih tudi lažje vzamemo iz kropa. Kuhamo jih v visokem loncu z veliko količino posoljene vode in jih prekuhamo z malo sladkorja, koščkom masla in nekaj rezinami limone.

 

RECEPT: Špargljeva kremna juha v ajdovem gobanu

Koliko časa šparglje kuhamo?

Nikoli jih ne kuhamo popolnoma do mehkega, ne smejo pa biti trdi. Beli se glede na debelino kuhajo deset do 15 minut, zeleni pa sedem do 12 minut.

 

Najboljši pobrani z njive

Šparglji so najboljši, če so pravkar pobrani z njive. Če pa nimate te možnosti, lahko pri nakupu svežost preverite na dva načina: ko jih režemo, morajo biti znotraj sveži in sočni. Če potrkamo enega ob drugega, je slišati kot zvončkljanje. Sveži šparglji imajo tudi najboljši okus. Če pa jih vendarle moramo hraniti, je pomembno, da jih neolupljene zavijemo v vlažno brisačo in jih shranimo v hladilniku.

Uporaba v kuhinji je zelo široka, če pa vključite še svoje kuharske talente, bodo zagotovo nastale izjemne špargljeve jedi. 

 

RECEPT: Špargljeva rižota z rdečo lečo