|
ronja -> RE: Aparat in modelcki za sladoled... (11.9.2011 10:27:45)
|
Sladoled naredita oba aparata enako fajn - oba zmrzujeta in mešata, samo da en zmrzuje s svojim zmrzovalnikom, drugi pa oddaja hlad, ki ga je prevzel v hladilniku s tisto debelo posodo - ta ima tudi omejen čas delovanja - dokler se posoda ne segreje, seveda. Fora tega tadražjega je samo v tem, da lahko delaš 5 sladoledov enega za drugim (ne mi rečt, da to ni uporabna funkcija[image]http://www.ringaraja.net/forum/smileys/smiley36.gif[/image]) in ti ni treba med enim in drugim zmrzovanjem čakat 1 dan, da se posoda ponovno zamrzne. Jaz sem kampanjic in ko se spravim delat sladolede, je navadno to več sladoledov. In seveda to, da ti ni treba met posode v zmrzovalniku, kar je sploh fajn, če imaš 90 litrski zmrzovalnik za 4 člansko družino sladoledožerov, ki bi tisti plac veliko rajši videli zapolnjen z banicami domačega sladoleda[image]http://www.ringaraja.net/forum/smileys/jezicek.gif[/image]. To je bilo tudi nama odločilno;). Če imaš bajto in zmrzovalno skrinjo in ne misliš delat več kot 2 sladoledov naenkrat (v tem primeru pač drugi počaka do jutra v hladilniku in ga zjutraj zmrzneš, ko posodoa spet zmrzne), potem tahudega niti ne rabiš tako nujno;).
Sicer je pa mehkoba sladoleda odvisna od sestavin in prakse kuharja. Imaš sestavine, ki nižajo zmrzlišče (torej temp., pri kateri masa zmrzne - čim nižja je, tem bolj bo sladoled mehek pri določeni temp - recimo 18°C, kolikor imamo navadno v zmrzovalniku). Te sestavine so: sladkor, sploh če ga skuhaš v sladkorni sirup, alkohol, maščoba (iz jajc, recimo, pa iz smetane). Čim bolj je sladoled voden, čim manj bo sladek, čim manj masten, tem trši bo.
Za lučke to niti ni tak problem, ker pretirana mehkoba niti ni zaželena, vsaj za otroške ne, ker jim sicer vse dol pade in se stopi, predno pojejo. Maso za lučke jaz navadno samo zmešam, je nič ne dajem zmrzovat v strojček, ker ni potrebno. Za sladoled, iz katerega delaš kepice, je pa seveda zaželeno, da je mehek, da ga lepo oblikuješ.
Najenostavnejši način je, da daš sladoled za nekaj časa ven, predno ga postrežeš (ali za pol ure v hladilnik ali pa za 10-15 min. na pult (odvisno od zunanje temperature) in se bo ravno toliko segrel, da bo lepo mazav. Nekatere granite in sorbeti bojo morale stat zunaj še malo dlje.
Nekaj je pa v načinu priprave - jajčna masa mora bit ravno prav kuhana (tu je pač tista praksa[image]http://www.ringaraja.net/forum/smileys/jezicek.gif[/image]) in potem če se le da, naj čez noč odstoji v hladilniku, predno daš zmrznit, ker se tako jajčne beljakovine še bolj povežejo v mrežo z vodnimi molekulami in je vse skup veliko bolj gosto in ko zmrzneš, manj trdo, bolj mazavo. Jaz navadno skuham zvečer, ohladim, dam v hladilnik in zjutraj (na dopustu) ali popoldne (po službi) še zmrznem.
Sicer pa - "you can't get it all" - moraš se odločit - ali boš imela superduper zdrav sladoled, brez smetane in jajc, vendar bo direkt iz zmrzovalnika trd - če ga pustiš zunaj, rata pa prav simpatičen:). Ali pa boš naredila en kremast sladoled, ki bo super za kepice, vendar bojo not kar morala bit jajca in smetana.
Res pa je, da bo kupljeni vedno malo mehkejši,
- prvi razlog je zato, ker je manj gost (zato ima pa tudi manj okusa), ker je not vpihanega več zraka, da naredijo volumen, saj ti plačaš 1 liter sladoleda, pa ne glede na težo[image]http://www.ringaraja.net/forum/smileys/smiley36.gif[/image]. Zato so tudi pravilniki sestavljeni tako, da omejujejo max. količino zraka (lubi se je to moral nekoč učit;).
- Drugi razlog, da so kupljeni mehkejši, je to, da je temperatura v vitrinah, kjer kupuješ sladoled na kepice, višja kot pa doma v zmrzovalniku - saj bi se ti sicer vse meso pokvarilo in zelenjava tudi ne bi dolgo zdržala. Sem delala v sladolednem vrtu, tako da to vem. Če imaš lahko različne temp. nastavene na različnih delih zmrzovalnika, pa si lahko na enem delu zvišaš temp. in daš tja sladoled. Ali pa če imaš samo za sladoled namenjen zmrzovalnik tudi[image]http://www.ringaraja.net/forum/smileys/jezicek.gif[/image].
- Tretji razlog pa je seveda kemija: kupljeni sladoled se praktično povsod dela samo še iz praškov, ki jih zmešajo z vodo (mogoče kje kdaj še z mlekom, večinoma pa je kar voda, je najmanj komplikacij glede okužb, sanitarne inšpekcije itd...) in not imaš tudi čuda raznih Ejev - stabilizatorji, emulgatorji,...
kar se ikee tiče - jaz je ne maram, ker mi ni všeč njihova politika. Priznam pa, da so tile modelčki res fajn (in tudi blago tam je kvalitetno in poceni in ima svoj stil). Ampak po moje dobiš podobne tudi kje drugje. So pa poceni - mislim da manj kot 2 E. Tako da samo zato se ti ne splača gor letat, reci komu, ki itak gre, tiste 4 evre bo že založu;).
Kar se mašinc za rezance (in ostalih) tiče - predno kupiš, vzami iz škatle in poglej, kako je narejeno. Te poceni zadeve se dostikrat ne splačajo, ker ne delajo dobro - če so kje kake vidne špranje, če se kje karkoli zatika, če je zadeva sumljivo lahka... potem ni dobra). Odvisno sicer, koliko boš uporabljala, samo meni se je že zgodilo, da sem kupila poceni, pa potem še tadrago, ker mije tapoceni živce žrla (ravno s to mašino za nudle) - poceni je zdaj na morju, pa sem jo tudi letos preklinjala. Doma imam pa Ampio, ki ni ravno poceni, je pa dobra in mi že zvesto služi več kot 10 let, pa je dosti v uporabi. Je pa res, da je odvisno, koliko uporabljaš - jaz svoje Ampie ne dam za noben denar[image]http://www.ringaraja.net/forum/smileys/smiley1.gif[/image] (ok, za 5 sobno stanovanjev Lj., če kdo zamenja[image]http://www.ringaraja.net/forum/smileys/smiley36.gif[/image]).
PS: hvala za pohvale (za blog), zdaj sem se spet malo aktivirala - smo meli malo razsulo in je bilo treba drugi račko zbrskat, ker na tega picassa zeza in noče nalagat slik gor. Tam pa dela ok, zdaj so posti že spet v teku[image]http://www.ringaraja.net/forum/smileys/smiley1.gif[/image].
|
|
|
|