|
mojsoncek -> RE: Omake (28.5.2008 12:23:37)
|
BELA OMAKA
200 g svježega tofuJa,
2 žlice ribanega hrena,
2 žlice sekljanega peteršilja lai kopra
2 dl vode,
3 žlice olivnega olja,
3 žlice jabolčnega kisa
Tofu kuhamo 15 minut in ga potem skupaj z ostalimi sestavinami zmeljemo v strojčku tako da dodajamo vodo v kateri smo kuhali tofu. Omaka se lepo poda k kuhani zelenjavi, pečeni zelenjavi....
BEARNSKA OMAKA
1 kozarac kisa
2 šalotki
3 rumenjake
3 stroke česna
vršiček pehtrana
150 g masla
Kis, šalotke česen in pehtran naj 20-30 minut vre nad zmernim ognjem. Tekočino precedimo, dodamo rumenjake in mešamo v vodni kopeli. V majhnih koščkih dodajamo maslo. Na koncu lahko primešamo še nekaj nasekljanega pehtrana.
HOLANDSKA OMAKA
12,5 dag masla
3 rumenjaki
1 limona
noževa konica muškatnega oreščka (ribanega)
sol, poper
1 žlica vode
Na pari kuhajte majhen košček masla, dokler se ne raztopi. potem dodajte rumenjake, vodo in limonin sok. Vse dobro premešajte, dodajte še sol, poper in muškatni orešček in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Med kuhanjem moramo ves čas mešati, da se ne naredijo grudice. Med neprestanim mešanjem postopamoma dodajamo še preostalo maslo.
Omaka se idealno poda h kuhani ribi in perutnini.
HARISA OMAKA (Tunizijska specialiteta)
10 suhih rdečih čili malih paprik
2 žlice olivnega olja
5 strokov česna
1 žlica cimeta
1 žlica koriandra
1 žlica kumine
Čili paprike prelijte z vrelo vodo in jih pustite stati cca. 15 minut, da se zmehčajo. Prestavite jih v posodo za mletje in dodajte druge sestavine in miksajte ter občasno dodajajte vodo v kateri so bile namočene, Ko omaka postane čvrsta, jo lahko konzervirate tako, da jo v majhnem kozarčku z zapiranjem ali steklenički prelijete s tankim slojem olivnega olja. Tako shranjeno omako imate lahko več kot mesec dni v hladilniku.
OMAKA IZ TUNINE IN JOGURTA (za zelenjavne krožnike kot samostojen obrok)
konzerva tunine (če je v olju, olje odlijemo)
1 navaden jogurt
sol, poper
začimba(peteršilj ali drobnjak ali krebuljnica)
tunino razdrobimo z vilicami, dodamo sol (po želji), poper, limonin sok in naseklano zelišče po izbiri. Sestavine dobro premešamo. Na koncu jih vmešamo v jogurt.
HLADNA METINA OMAKA
1 šopek mete
1 šopek peteršilja
1 limona
8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
1 strok česna
sol
beli poper v zrnu
V možnarju enega za drugim drobno stremo česen, meto in peteršilj. Strte sestavine stresemo v globoko posodico, kamor dodamo še olivno olje, naribano limonino lupino in limonin sok, olupljen strok česna, sol in sveže mlet beli poper. Vse skupaj s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko omako.
Opomba: kar nam ostane omake, jo shranimo v hladilniku in uporabimo za pripravo zeliščne skute. Meni osebno je omaka všeč, če ostanek še razredčim z limoninim sokom kot preliv za kuhan stročji fižol.
LAHKA HRENOVA OMAKA S KISLO SMETANO
50 g očiščenega hrena
80 g kisle smetane
80 g mleka
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
2 vejici peteršilja
Hren drobno naribamo, peteršilj pa osmukamo in drobno sesekljamo. Nato vse sestavine gladko razmešamo v tekočo omako.
ŠPINAČNO ČESNOVA HLADNA OMAKA
100g mlade špinače
1 strok česna
0,5dl sladke smetane
1 majhna žlička hladno stisnjenega olja
sol, muškatni orešček
Špinačo na hitro obarimo in odcedimo. Odcejeno preložimo v električni mešalnik, dodamo vse ostale sestavine in zmiksamo v galdko kremo.
Zanimive kombinacije dobimo:
podložena zgoraj omenjena krema, na katero naložimo v sopari kuhane cvetačne cvetove;
uporabimo jo kot preliv za v sopari kuhana rebra blitve
TAPENADA ( tudi olivna pašteta)
(idealno , ko pripravljamo jedi za več ljudi, razna praznovanja.....)
350 g črnih oliv
100 g sardelnih filetov
100 g tune iz olja
2,5 dl olivnega olja
2 limoni
4 stroki česna
100 g kaper
Zdrobimo črne olive, sardelne filete in tuno skupaj z limoninim sokom(najboljše v možnarju). Skozi žičnato cedilo maso pretlačimo. Dodamo nasekljan česen, premešamo in postopoma dodajamo olivno olje in preostanek limoninega soka med neprestanim mešanjem.
Poda se k presnim zelenjavnim prigrizkom, mesu, ribam z žara....Nekaterim jedem jo dodajamo kot začimbno omako, gostom pa jo lahko postrežemo tudi na opečenih kruhkih.
vir: www.montignac.mojforum.si
|
|
|
|