|
Anonimen -> RE: litoželezni vok (30.3.2008 9:04:55)
|
[image]http://kulinarika.net/grafika/sivapika.gif[/image]
Strokovnjaki za kitajsko kuhinjo imajo litoželezni vok za najboljši. Jaz voka nimam, pa ni lastnih izkušenj, vendar po knjigah, nov vok se pripravi nekako takole: prvo se dobro očisti z vročo vodo in tekočim detergentom, drgne se s jekleno volno ali kakšno krtačo, splakne z vodo in posuši nad ognjem ( da se prepreči takojšnji začetek rjavenja ) in pobriše z papirno brisačo. Nalije se noter žlica jedilnega olja in naprej segreva, nekateri priporočajo še pol žličke soli in s papirno brisačo se drgne-briše/razmaže olje po celem voku ( sol naj bi bila kot nekakšen neškodljiv abraziv ). Temperatura mora bit visoka, da se že mal kadi. Ta postopek se ponavlja dokler papirna brisača ni prakrički čista, brez temnih sledov. Vok postane temen, ker se naredi zaščitna plast. Cel proces lahka traja cca 20 min. vendar zavisi od voka. Potem pustiti vok da se shladi, pomiti ga z vročo vodo in posušiti nad ognjem.
Po uporabi se vok čisti ( dokler je še vroč ) z vročo vodo, morebitni zagoreli ostanki se zdrgnejo s soljo. po čiščenju, zmeraj posuši vok nad ognem. posušitev z brisačo ne odstrani vse vode iz por in lahko začne rjaveti .
Temu postopku rečejo po angleško " seasoning the wok " , pobrskaj po netu, verjetno boš kaj izbrskala.
Veliko užitkov z kitajsko kuhinjo ( pa ne pozabit sem ter tja na pasulj, ričet, kislo zelje ( seveda s krvavico ), štruklje........... [image]http://kulinarika.net/forum/icon_smile_vrazicek.gif[/image] ).
|
|
|
|