|
Anonimen -> RE: Jajčevci (23.5.2007 13:17:54)
|
Meni osebno so odlični pohani.
Drugače pa na žaru z tržaško omako.Jaz jih prej popajcam:narežem na krhlje namočim v olivno olje,strt česen posolim,popopram,pa sesekljan petrišlj gor in pustim v tem pajcu eno uro,pol pa veselo na žar.
Ali pa:
Priprava
Jajčevca operemo in narežemo na približno pol cm debele rezine. Rezine položimo na namaščen pekač.
Jajčevce solimo in dodamo origano.
Paradižnike operemo in narežemo na pol cm debele rezine. Na vsako rezino jajčevca položimo rezino paradižnika.
Sir narežemo na rezine. Na paradižnik položimo rezino sira.
Pečemo na 200° C približno 10 min, da se sir stopi in jajčevci nekoliko zmehčajo
gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/dot.gif[/image]
jajčevci v pečici
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/dot.gif[/image]sočna zelenjavna predjed z ocvrtimi jajčevci, gratiniranimi s paradižnikovo omako in parmezanom
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/dot.gif[/image]
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/articles/102_medium.jpg[/image]
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/dot.gif[/image]
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/vegies.gif[/image]
4 veliki jajčevci
1,5 dl olja
30 g masla
60 g parmezana
paradižnikova omaka
2 pločevinki paradižnika po 400 g
1 žlička paradižnikove mezge
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
1/2 žličke sladkorja
sol
črni poper v zrnu
2 stroke česna
1/2 žličke suhega origana
šopek peteršilja
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/dot.gif[/image]
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/green4.gif[/image]
Jajčevci naj tehtajo približno 1,20 kilograma.
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/green5.gif[/image]
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/green2.gif[/image]
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/dot.gif[/image]
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/green4.gif[/image]
Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/green5.gif[/image]
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/green2.gif[/image]
[image]http://www.drustvo-gurman.si/media/dot.gif[/image]
predpriprava
■ Pločevinki odpremo, paradižnik pa kar v pločevinkah nekoliko sesekljamo z ostrim nožem.
■ Česen olupimo in stremo.
priprava
■ Paradižnikova omaka. V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo strt česen. Dodamo vsebino obeh pločevink, paradižnikovo mezgo, sladkor in origano ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Zavremo, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi kuhamo 30 minut, da se zgosti. Peteršilj drobno sesekljamo, potem pa ga 2 do 3 žlice vmešamo v omako. Počasi kuhamo še 3 minute.
■ Medtem jajčevce operemo, obrišemo in očistimo. Podolžno jih narežemo na približno centimeter debele rezine.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, v katerem postopoma, a na hitro ocvremo narezane jajčevce. Ko se po obeh straneh zlato rumeno obarvajo, jih poberemo iz ponve in dobro odcedimo na papirnatih brisačah.
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Ognjevaren pekač namažemo z maslom, potem pa vanj v dve plasti razdelimo odcejene jajčevce. Prekrijemo jih z omako, potresemo s sveže naribanim parmezanom in za 40 minut potisnemo v segreto pečico.
serviranje
(Pred)jed ponudimo v ognjevarni posodi, v kateri smo jo gratinirali. Če jo postrežemo kot samostojno jed, ponudimo poleg izbrano sezonsko solato in domač kruh.
nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
izboljšanje
Kakovost paradižnikove omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja. Daljše kuhanje, boljša omaka.
nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
pojasnila
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Kljub temu pa moramo vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■ Z dodatkom paradižnikove mezge dobimo intenzivnejši okus paradižnikove omake.
različice
gl. gratinirani jajčevci
ideje
gl. jajčevec
opombe
Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti in pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino.
opozorila
Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
zdravilni učinki (domnevni)
Česen, olivno olje, jajčevce, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
zanimivosti
■ Jajčevci so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja, lepo pa so se uveljavili tudi v evropski, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji. V Aziji uspevajo kot trajnica.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
viri
■ dopolnjen recept iz knjige Grška kuhinja, preproste jedi za vsak letni čas, Salaman, Rena, fotografija Bridgale, Martin, Didakta, Radovljica 2002
■ številni različni viri
|
|
|
|